想要做出鲜嫩不腥、入味不柴的红烧猪肝，核心要做好去腥锁水，全程大火快炒控制时长，就能做出酱香浓郁的好吃成品。
1 处理腌制猪肝，选表面光滑无异味的新鲜猪肝，切成3毫米左右的薄片，切好后放到凉水里浸泡1小时，中间换2-3次水，把血水***泡出去除腥味，泡好后捞出来攥干多余水分，加1勺料酒、小半勺白胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟，顺带切好葱姜蒜，准备2个干辣椒、一小块八角备用。
2 提前调好红烧酱汁，取一个干净小碗，放入2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、1小勺白糖、小半勺盐，再加3勺清水搅拌均匀，调好放一旁备用，既能避免炒的时候手忙脚乱，也能让味道更均匀。
3 下锅炒制，起锅烧比平时炒菜多一点的油，油温烧到七成热，把腌制好的猪肝倒进去，大火快速滑炒1分钟左右，看到猪肝全部变色就立刻盛出控油，锅里留少许底油，爆香葱姜蒜、八角和干辣椒，香味出来后把调好的酱汁倒进去，开大火煮到料汁冒泡，再把滑好的猪肝倒回锅，快速翻炒30秒让猪肝均匀裹上酱汁，最后淋一点薄水淀粉勾芡，就可以出锅了。