想要水煮猪肝好吃又嫩，只要选对新鲜猪肝、提前去腥锁水、控制好煮制温度和时间就能做出嫩而不腥的成品。
1. 预处理去腥锁水：选表面光滑无硬块、颜色呈浅粉偏红的新鲜猪肝，不要买颜色发暗发紫的不新鲜猪肝，把整块猪肝放进清水中浸泡1-2小时，中途换2-3次水，充分泡出里面的血水减少腥味。泡好后切成约半厘米厚的薄片，剔掉表面的筋膜，加1勺料酒、少许盐、1勺干淀粉抓拌均匀，腌制15分钟，淀粉能锁住猪肝的水分，煮完不会发柴。
2. 控温下锅煮：锅里加足量清水，放姜片、葱段、1勺料酒，开火烧到水出现细密小泡（大约七八十度，还没完全大开滚），把腌好的猪肝一片片分散下锅，不要一股脑倒进去结块，全部下锅后保持小火，让水始终保持微沸不翻滚的状态，煮到猪肝表面完全变色就停，大概也就1分钟左右。
3. 余温焖熟调味：关火后立刻盖上锅盖，焖3-5分钟，靠余温就能把猪肝焖到完全熟透，还不会把猪肝煮老。捞出来后可以配个蘸汁，用生抽加蒜末、小米辣、少许香油拌匀蘸着吃，也可以直接在原汤里加少许盐、胡椒粉，撒点香菜葱花做成带汤的水煮猪肝直接吃。