大块生猪肝要先泡去血水再煮，放姜、葱、料酒、八角、花椒去腥增香，中小火焖煮后浸凉，才能做出不腥不柴口感嫩的煮猪肝。
1. 提前预处理去血水，把大块猪肝放进大盆倒满冷水，浸泡2-3小时，中途换2-3次清水，把里面的血水泡干净才不会腥，赶时间的话可以往水里加1小勺盐和1勺料酒，能加快血水渗出，1个多小时就能泡好。
2. 准备煮制用的佐料，大块猪肝凉水下锅后，放拍扁的大块生姜1块、切成长段的大葱3段、料酒2勺、八角2颗、花椒十几粒，喜欢带点底味的可以再加1小勺盐，想要更香浓可以放一小块桂皮，不要放太多杂料避免抢了猪肝本身的香味。
3. 控制火候煮制浸凉，开大火把水烧开后立刻转成最小火，保持水面微微冒泡就可以，盖锅盖焖25-30分钟，2斤以上的大块猪肝可以多焖5分钟，焖够时间后关火，不要立刻把猪肝捞出来，让它留在原汤里自然放凉，充分浸凉后再捞出来切片，口感软嫩不柴，完全没有腥膻味。