家常清炖羊排想要不膻肉嫩，用到的常见佐料为葱姜、料酒、白胡椒、八角、桂皮、香叶、食盐，按以下步骤操作就能做出鲜香入味的炖羊排。
1、预处理去膻去腥：把新鲜羊排砍成拳头大小的块，放进凉水中浸泡1-2小时，中途换2-3次水，把羊排里的血水充分泡出来；泡好的羊排凉水下锅，加2片姜、1段葱、2勺料酒，开大火煮沸后仔细撇干净表面的浮末，捞出来用温水冲洗干净沥干，注意别用凉水冲，不然羊肉遇冷会发柴发紧。
2、入锅慢炖放佐料：把冲洗好的羊排放进砂锅，加入没过羊排1指的热水，放入3片姜片、2段大葱、1颗八角、1小块桂皮、2片香叶，大火烧开后转最小火盖盖慢炖1.5-2小时，用高压锅的话上汽后转中小火20分钟就可以。
3、调味出锅：炖到羊排能用筷子轻松扎透的时候，加入适量食盐和小半勺白胡椒粉调味，搅拌均匀后再焖10分钟让盐味渗进肉里，吃之前可以撒点葱花或者香菜提香，不需要再加味精、酱油这类重口味调料，避免掩盖羊排本身的鲜味。