卤牛肉的原料和调料主要有牛肉、八角、花椒、香叶、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、水等。
以下是卤牛肉的做法：
步骤1：将牛肉切成块状，用清水洗净，加入开水中焯水，煮至水开后再沥水备用。
步骤2：起锅烧热，加入适量的食用油，加入八角、花椒和香叶等炒香。
步骤3：加入切好的生姜和大葱爆炒出香味。
步骤4：接着加入适量的料酒煮至香味散发。
步骤5：加入适量的老抽、生抽和冰糖继续炒匀，让调料均匀地附着在牛肉上。
步骤6：把刚刚焯水焯好的牛肉倒入锅中，翻炒均匀。
步骤7：加入适量的盐和足够的水，水要淹过牛肉。
步骤8：盖上锅盖，大火煮开，然后转小火慢慢炖煮。
步骤9：煮至汤汁收到差不多的时候，关火。
步骤10：将炖煮好的牛肉捞出，待晾凉后可以切成薄片即可食用。
以上就是用卤牛肉的基本做法。根据个人口味的喜好，还可以根据需求增加一些其他调料和香料。