泥鳅肉质细嫩、营养丰富，但处理不当易有土腥味。掌握以下方法，轻松做出鲜香佳肴。
一、高效去腥处理
1. 盐水昏迷法：将活泥鳅倒入盆中，撒入50克食盐后迅速盖盖，20分钟内泥鳅活力减弱，黏液减少，同时吐尽泥沙。
2. 双重去黏液：用清水冲洗后，加入30克面粉揉搓，黏液随面粉脱落；或用70-80℃热水浸泡1分钟，使体表白膜凝结，便于清洗。
3. 精准去内脏：在头部下方1cm处切口，沿腹部剪至尾端（保留连接），用镊子夹住鳃部轻拽，整条内脏可完整带出，避免胆汁污染肉质。最后沸水烫5秒锁鲜，肉质更紧致。
二、经典烹饪技法
1. 红烧泥鳅：热锅冷油爆香姜蒜，放入泥鳅煎至微黄，加生抽、老抽、糖和半碗清水，中火焖煮15分钟，收汁后撒葱花。
2. 泥鳅炖豆腐：泥鳅与豆腐按2:1比例，加葱姜、白酒和清水烧沸，转文火炖至泥鳅软烂，豆腐吸饱汤汁，撒胡椒粉提鲜。
3. 酥炸泥鳅：油温六成热时下泥鳅，炸至金黄后复炸一次，撒椒盐、辣椒面拌匀，外酥里嫩。
三、关键细节
- 烹饪前需确保泥鳅完全熟透，避免寄生虫风险。
- 搭配豆腐、冬瓜等食材可提升营养价值，如泥鳅炖冬瓜利尿消肿，适合夏季食用。
- 过敏体质者首次尝试应少量食用，儿童及yun妇需遵医嘱。