1. 选对时机和水量：先把锅里的水烧到咕嘟咕嘟冒大泡，水要多放点，至少得能没过芹菜。水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。等水***烧开了，再准备下芹菜，这样能快速锁住芹菜的绿色和脆感。
2. 加点“秘密武器”：水烧开后别急着下芹菜，先往锅里撒一小勺盐，再滴几滴食用油。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
3. 控制好焯水时间：把芹菜快速放进锅里，用筷子轻轻搅动几下，让芹菜受热均匀。焯水的时间可不能太长，一般1到2分钟就够了。要是芹菜比较嫩，1分钟就差不多；要是稍微老一点，也别超过2分钟。时间一到，赶紧用漏勺把芹菜捞出来，放进凉水里过一下，这样能让芹菜迅速降温，口感更脆，颜色也更绿。