选对部位、控制火候、巧用调味，就能让猪肚又嫩又弹。
1. 选对部位和处理：买猪肚时挑颜色粉嫩、表面黏液多的，这样的更新鲜。回家先用面粉和盐搓洗，把黏液和杂质搓掉，再用清水冲干净。处理干净后，把猪肚翻过来，把里面的肥油剪掉，这样吃起来不油腻，也更容易炖烂。
2. 火候要控制好：猪肚别直接下锅猛火煮，容易外老内生。先冷水下锅，加姜片和料酒焯水，去掉腥味。然后转小火慢炖，水开后保持微沸状态，炖个1小时左右，用筷子能轻松戳透就说明熟了。要是想更软烂，可以加点白醋或山楂片，加速软化。
3. 调味和烹饪技巧：炖的时候别加太多盐，盐会让蛋白质凝固，导致猪肚变硬。可以等快出锅时再加盐调味。如果想炒猪肚，先焯水或煮熟再炒，这样能缩短炒制时间，避免变老。炒的时候大火快炒，保持猪肚的水分，出锅前淋点香油，又香又嫩。
按照这三步来，猪肚肯定不会老，吃起来又嫩又弹，口感超棒！