要让牛肉炖煮后不柴，可以使用以下几个方法：
1.选用适合炖煮的牛肉部位：选择带有适量脂肪和筋络的部位，如牛筋、牛腩或牛腱，这些部位炖煮后更容易保持肉质鲜嫩。
2.先进行焯水处理：在炖煮前，将牛肉浸泡在冷水中，然后煮沸一次，煮沸时可以加入姜片或料酒去腥。将焯水后的牛肉捞出，冲洗干净，去除血沫和杂质。
3.合理掌握烹饪时间：在炖煮牛肉时，要保持温度稳定，根据牛肉的块大小和部位的不同，炖煮时间要适当延长。牛肉需要炖煮1-3个小时，直到肉质变软熟透。
4.加入适量的调味料：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、生抽、老抽等，调味料的选择和用量要适度，以不掩盖牛肉的原本味道。
5.炖煮火候：炖煮牛肉时，选择慢火炖煮，保持火候不宜过大，避免高温煮沸，容易导致牛肉变柴。可以使用砂锅或压力锅炖煮，保持温度均匀。
6.加入一些辅助材料：可以根据个人口味和喜好，加入一些辅助材料，如洋葱、胡萝卜、土豆等，可以提升炖煮汤汁的口感和香气。
炖煮牛肉要注意火候、时间掌握和添加适量的调味料，可以让牛肉更加鲜嫩可口，不柴。