要使烧烤牛肉嫩滑可口，可以采取以下方法：
1. 选用适合烧烤的牛肉部位，如嫩肩、牛里脊等。这些部位的肉质较嫩，适合烧烤。
2. 进行腌制。将牛肉切成适当大小的块状，用适量的盐、黑胡椒粉、大蒜粉、生姜粉、酱油和橄榄油等调料均匀涂抹在肉块上，腌制数小时或过夜，让味道渗透肉内。
3. 烤制前回温至室温。将腌制好的牛肉提前取出冷藏，回到室温后再进行烤制。这样可以使牛肉更加均匀地受热，烤制时间更短，肉质更嫩。
4. 控制火候。烤制牛肉时，火候的选择非常重要。可以先使用高温快速煎炒牛肉两面，使其外表形成焦糖化的外皮，然后转至中小火烧烤，直至牛肉达到理想的熟度。过高的温度会导致牛肉外焦里嫩，而过低的温度则会导致牛肉变得过熟。
5. 适时翻动。烧烤牛肉时，要适时翻动，使两面均匀受热，避免局部过熟。烤制时间一般为每面3-5分钟，具体时间视肉块大小和个人口感而定。
6. 休息片刻。在烧烤完毕后，将牛肉取出稍微休息片刻，让肉汁回流，维持肉质的嫩滑口感。
通过以上方法，可以制作出嫩滑多汁的烧烤牛肉。个人对于牛肉的口感也有所不同，可以根据个人喜好进行调整。