海带在炒制过程中发粘的原因有几个可能性：
1. 海带内含有一种胶质物质，称为海藻酸钠，它是一种天然胶质，具有黏性。当海带受热炒制时，其中的海藻酸钠会溶解并释放出来，导致海带发粘。
2. 炒制海带时，往往会使用油进行烹饪。当海带与油接触时，油脂会渗入海带的纤维间隙，使其膨胀。这种膨胀现象会增加海带的黏性，使其炒制后发粘。
3. 炒制海带的时间过长或火候过大，会使海带中的水分蒸发得过多，导致海带变干硬，容易发粘。
为了防止海带炒出来发粘，可以尝试以下几个方法：
1. 在炒制海带之前，先将其泡发一段时间，以软化海带的纤维结构，减少其发粘的可能性。
2. 炒制海带时，可以适量加入一些酱油或其他调味品，以增加海带的味道。调味品中的盐分和酸性物质也会对海藻酸钠产生一定的抑制作用，减少其发粘的程度。
3. 在炒制海带时，掌握好火候，尽量避免长时间高温烹饪，以防止海带变干硬。
4. 在炒制海带时，可以适量加入一些淀粉或面粉，通过与海带中的水分结合，形成一层保护膜，减少其发粘的可能性。
海带发粘的程度也与海带本身的品种、质量以及炒制方法有关，因此在烹饪过程中需要根据实际情况进行调整。