用新鲜百合搭配半糯半粳的米底，熬好粥底再加百合焖制，做出来的百合粥清甜绵软、无苦味，口感。
1. 提前预处理好食材：优先选花苞紧实、颜色奶白的新鲜百合，切掉根部带泥的部分，撕掉发黑变烂的外瓣，拆成小瓣后放到淡盐水里泡10分钟去涩控干；如果用干百合，提前1.5小时用温水泡发，泡好后多冲两遍去杂质。米的比例选一半糯米一半普通大米，喜欢额外添味可以加几把去芯莲子或者少量雪梨丁，甜口备冰糖，咸口备少量姜丝和盐就行。
2. 先熬出稠糯的粥底：把淘洗好的米和莲子一起丢进冷水锅，大火煮开后转中小火慢熬20分钟左右，熬的时候每隔三四分钟搅一次锅，防止米粒粘底发糊，一直熬到米粒完全开花、粥底变得稠稠糯糯就可以，这一步别提前放百合，不然百合会熬得发烂发苦。
3. 加百合焖制入味：粥底熬好后把百合放进去，加调好味的冰糖或者盐姜，转小火煮3分钟就立马关火，盖着锅盖焖5分钟，让百合的清甜味慢慢渗进粥里，最后撒点枸杞或者桂花提香就能吃了，这样做出来的百合脆嫩不烂，清香味足，完全不会发苦发涩。