新鲜百合的苦味可以通过三步处理***去除，操作简单容易上手。
1. 先清理掉苦味源头：把整朵鲜百合逐瓣掰开，用清水冲掉表面附着的泥土杂质，接着拿小刀轻轻刮掉每瓣百合内侧那层半透明的薄衣——这层薄衣是新鲜百合苦味最主要的来源，哪怕是嫩百合，这层衣也带有明显苦味，一定要处理干净。
2. 盐水浸泡加焯水析出残留苦味：刮好的百合瓣放进加了小半勺食盐的凉水中，浸泡15到20分钟，让盐水带出百合里残留的带苦味生物碱。泡好后烧一锅开水，水里可以加小半勺白糖，把百合倒进去焯1分钟左右，捞出来立刻过一遍冰水，这一步不仅能进一步去苦，还能锁住百合脆嫩的口感，炒煮后不会发绵软。
3. 调味中和残留微苦：如果买的是本身带轻微苦味的食用百合品种，处理完后还会留有极淡的苦味，只需要在烹饪时调整调味即可，炒菜、清炒可以加少许白糖提鲜去苦，做甜品就搭配冰糖、银耳、南瓜这类甜味食材，完全可以盖住残留的微苦，吃着只有百合的清香口感。