想要把红烧排骨炖得软烂不柴，把握好选料预处理、用水、火候时长三个关键点就能轻松做好。
1. 选对排骨提前做软化处理，优先选新鲜的猪肋排中段，这里的肉质嫩、筋膜少，本身就比大排、尾排更容易炖烂。砍成3厘米左右的小块后，泡半小时清水去血水，中途换一两次水，之后冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净浮沫捞出来冲干净。追求特别软烂口感的，可以加小半勺小苏打抓匀腌10分钟，再冲掉小苏打，能软化筋膜和肉质纤维，大幅缩短炖的时间。
2. 翻炒上色后一定要加热水，排骨炒好糖色翻匀上色后，一次性加够足量热水，要没过排骨2厘米左右，别加冷水，冷水会让已经受热的排骨肉质突然收缩，纤维挤紧后很难炖软，还会发柴。加完香辛料后盖好锅盖即可开始炖煮。
3. 根据锅具控制好炖煮的火候和时间，用普通燃气灶加砂锅炖的话，大火烧开后转最小的微火，慢炖45分钟左右就足够软烂，全程别随便开盖加水，保持稳定的温度焖煮就好；赶时间的话用电压力锅或者高压锅，上汽后压12到15分钟，关火放气再开盖收浓汁，排骨就能炖得脱骨软烂。