煮银耳汤溢出来是泡发膨胀后的银耳煮沸时产生大量浮沫，加上锅具空间不够、火候过大导致的，调整操作就能完全避免溢锅。
1. 提前选够容量的容器。尽量选深口的炖锅或者深汤锅，别用浅盘浅锅煮，放好银耳和水之后，液面更高不要超过容器总容积的2/3，给银耳膨胀、浮沫翻涌留出足够空间，从根源上减少溢出的可能。
2. 大火煮开后立刻转小火。很多人煮银耳一直开大火，持续的高温会让浮沫快速涨满锅顶出来，水开马上转最小火，保持汤面微微冒泡就行，小火不会催生大量浮沫，自然也就不会溢出来，用养生壶、电炖锅就直接选对应甜品档位，基本不会溢锅。
3. 开盖留缝辅助防溢。如果还是担心溢锅，煮开之后不要把锅盖完全盖严，斜搭在锅上留一指宽的缝隙，让多余的蒸汽和热气漏出去，泡沫就不会快速堆积顶开锅，也可以在锅沿架一根干净的木勺或者防溢架，都能阻挡浮沫溢出。