想要水煮栗子做好后好剥皮，只要煮前剪透切口、煮后热焖趁热剥就能轻松剥出完整不粘内皮的栗子。
1. 煮前改刀处理。把新鲜栗子洗净沥干，用厨房剪刀（比菜刀更安全顺手）在栗子鼓起的一面剪一个1厘米左右的十字口，一定要剪透外层硬壳，稍微划破一点内皮也没关系，这一步能让煮的时候热水渗进壳和果肉之间，把原本粘紧的内皮泡软分开。
2. 冷水下锅加盐煮。剪好口的栗子冷水下锅，加水没过栗子至少2厘米，大火煮开后转中火煮15到20分钟，快煮好的时候加一勺普通食盐，盐能促进内皮收缩，进一步和栗子肉分离。
3. 关火焖泡趁热剥。煮好后不要把栗子捞出来，直接让它泡在热锅里焖5到10分钟，利用热胀冷缩让壳、内皮和栗子肉***松开，之后捞多少剥多少，趁着热气捏一下切口位置硬壳就会裂开，内皮也能整张撕下来完全不粘肉，没剥的继续留在热水里保温就好。