想要春笋焯水后不苦不涩，做好去壳改刀预处理、沸水加盐煮制、出锅过凉浸泡这三步就可以了。
1 先处理春笋，刚买回来的鲜春笋剥掉全部硬外壳，切掉根部老硬发木的部分，只留中间脆嫩的笋肉，接着根据做菜的需求改切成块、片或者条，切好后先放进凉水里浸泡10分钟，把表层的杂质和部分草酸泡出来，从源头减少后续的苦涩感。
2 起锅烧足量的清水，水完全烧开后加入1勺食用盐和小半勺白糖，食盐能促进苦涩物质溶出还能给春笋入底味，白糖可以中和苦味，接着把泡好的春笋倒进锅里，保持大火煮5-8分钟，特别嫩的小春笋煮5分钟就行，个头大、偏老一点的煮8分钟就够，煮太久会让春笋失去脆嫩口感。
3 春笋焯好后立刻捞出来，放进提前准备好的凉水或者冰水中浸泡，至少浸泡30分钟，中途可以换一次水，让残留在笋里的苦涩物质***析出，泡好后控干水分就能直接用来做菜，吃起来完全没有苦涩味，还保留着本身的鲜脆口感。