想要做出鲜爽不涩、咸香入味的咸肉烧春笋，核心是提前给咸肉去盐、给春笋去涩，全程少放杂味调料突出本身的鲜香味，具体做法如下。
1. 预处理去味：选带少量肥肉的五花咸肉和刚上市的嫩春笋，咸肉先整块冷水下锅，放姜片和料酒煮10分钟，捞出切半厘米厚的片，既能去掉表面的杂质也能排出多余盐分，避免成品过咸；春笋剥掉底部硬壳切滚刀块，开水里加1小勺盐和几滴白醋，放笋块煮3分钟捞出过凉水，***去掉春笋的生涩感，吃着更清甜。
2. 煎炒出香：炒锅只倒一点点底油就行，咸肉煎的过程还会出油，油温烧到五成热放咸肉片，小火煎到肥肉部分变透明、边缘微微发焦，逼出咸香的油脂后放两片姜片爆香，倒入控干水的春笋块，开中火翻炒1分钟，让每块春笋都沾上咸肉的油香。
3. 焖煮出锅：加刚好没过食材的热水，不要加冷水避免笋肉收缩发柴，大火烧开后转中小火盖盖焖8分钟，让春笋充分吸进咸肉的鲜香味，开盖后尝下味道，淡了就加小半勺盐，够咸就不用再加调料，最后撒一把小葱花提香就能出锅了。