要做出鲜香味浓、无腥不柴的黄鳝烧咸肉，提前给咸肉去盐、黄鳝去腥，中小火短时间焖煮，这样烧出来吃。
1. 预处理食材：选现杀的鲜活黄鳝，处理好后切成3厘米左右的段，放一勺料酒、两三片姜片抓揉1分钟，洗掉表面的黏液，控干水分备用；选带肥的五花咸肉，切1厘米厚的片，放清水里浸泡2-3小时，中途换1-2次水去掉多余的盐味，捞出来控干；另外准备好姜片、蒜块、葱段、1个干辣椒，两三颗小粒冰糖就行。
2. 煎炒出香：热锅倒一点点凉油，咸肉本身会出油不用多放，先把咸肉片铺进去，中小火煎到两面微微发黄、逼出油脂，然后盛出来；用锅里剩下的油，开大火爆香姜蒜干辣椒，把控干水的黄鳝段倒进去快速翻炒1分钟左右，炒到黄鳝表皮收紧变色就停。
3. 焖煮入味出锅：把煎好的咸肉倒回锅，加开水没过所有食材，放进冰糖提鲜，不用额外加盐，大火煮开后转中小火盖上锅盖焖10-12分钟，焖太久黄鳝肉质会变老发柴；最后开大火收浓汤汁，撒上葱花就能出锅了。