想要腌出咸香不柴、肥而不腻的好吃咸肉，核心是选对肥瘦合适的五花肉、控好腌料比例、低温通风腌制风干，流程做对就能成功。
1. 选肉预处理：优先选带皮的三层五花肉，肥瘦比例3:7，买回家不要沾水，用喷火枪烧净猪皮上的残留猪毛，再用刀把烧黑的杂质刮干净，顺着肉的纹理改切成宽5厘米左右、单重1斤左右的肉条，放在阴凉通风处把表皮水分完全晾干，摸起来表面发干不粘手就可以，这一步是避免咸肉变质的关键。
2. 调腌料腌制：按10斤肉配6两粗粒海盐、2两白糖、2两50度以上高度白酒的比例准备腌料，喜欢五香味可以加10克左右干花椒，把盐、白糖、花椒放入干锅小火炒出香味后放凉，混入白酒搅拌均匀，把每一条肉都均匀抹上腌料，放进干净无油的无水容器里，所有肉放好后把剩下的腌料倒进去，压上一块干净的重物让肉完全浸在腌出的卤汁里，放在10度左右的阴凉处腌制，前三天每天翻一次肉让入味均匀，1斤左右的肉条腌7天就够。
3. 风干熟成：腌好的咸肉从容器里拿出来，用温水冲掉表面多余的腌料，用棉线穿好肉条，挂在阴凉通风、无阳光直射的地方晾晒风干，温度尽量控制在15度以下，晾10-15天左右，摸起来肉皮发硬、瘦肉紧实就完成了，不要晾得太干不然吃着发柴，吃不完可以打包放冰箱冷冻保存，吃前提前泡1-2小时退盐就行。