煎饺子想要不粘锅不掉皮，核心是提前给饺子皮收水、控制好入锅温度，用焖煎结合的方法就能做到。
1. 提前处理饺子：新鲜现包的饺子不要直接下锅，摆到透气的篦子上晾10分钟左右，让表皮蒸发掉多余的水分，避免皮太软粘锅底；如果是速冻饺子，直接拿出来不用解冻，化冻反而会让皮发烂容易掉皮，只要分开摆放不粘连即可。
2. 凉油摆饺定底型：别等油烧热再下饺子，先往冷锅里倒少量食用油，转锅晃一圈让锅底均匀沾上油，再把饺子挨个摆进去，饺子之间留够空隙，之后再开小火，慢煎1分钟左右让饺子底部初步定型，这一步能很大程度避免粘破皮。
3. 加水焖煎收干出锅：看到饺子底部煎出微微浅黄色，就往锅里倒没过饺子1/3高度的清水，马上盖好锅盖，保持中小火焖3-5分钟，等锅里的水完全煎干挥发后，沿着锅边淋一小勺油，继续煎30秒就能出锅，成品不粘不破还能带出香酥的锅贴底。