要想煎鳕鱼不粘锅不掉皮，可以按照以下步骤进行操作：
1. 选择新鲜的鳕鱼，保证其质量良好。如果使用冷冻鳕鱼，需要提前解冻，并用厨房纸巾将其表面水分擦干。
2. 事先在锅底涂上一层薄薄的食用油，然后将锅加热至中高温。
3. 用厨房纸巾将鳕鱼的表面水分擦干，然后在鱼肉两面撒上少量盐和胡椒调味。
4. 将鳕鱼放入预热好的锅中，将火调至中小火。避免频繁翻动鱼肉，以免鱼肉松散。
5. 煎鱼时不要使用金属工具，使用锅铲或者木质工具翻动鳕鱼。
6. 煎鳕鱼的时间根据鱼的厚度而定，通常每面煎约2-3分钟。用手指轻轻按压鳕鱼，若鱼肉能轻松弹起，即表明鱼肉已经煎熟。
7. 煎熟的鳕鱼可用锅铲小心地翻转到盘子上。
通过以上步骤，你可以煎出不粘锅不掉皮的美味鳕鱼。