想要海参保留更高营养，全程控温的低温泡发+隔水蒸/清淡清炖是的做法，能z大程度留住海参的活性蛋白、海参多糖等核心营养。
1. 泡发阶段控温减少营养流失
干海参泡发全程要用无油干净的冷水，放在冰箱冷藏浸泡2-3天，每天换1-2次水；泡软去掉沙嘴和内脏后，只需要煮5-10分钟就关火焖透，不要长时间沸煮熬发，既避免可溶性营养物质流失到汤里，也能防止高温破坏海参的活性营养成分。
2. 烹饪选低温加热，避免高温重加工
泡发好的海参，整只或者切小块放进碗里，加少量清鸡汤或纯净水，隔水蒸15-20分钟就可以食用，不需要油炸、红烧或者长时间卤制，高温油炸和长时间炖煮会直接破坏海参里不耐热的活性营养，重油重盐还会遮盖海参本身的鲜味，额外增加身体负担。
3. 搭配清淡低负担，不破坏营养结构
吃海参尽量不要搭配大量重油重盐的食材，比如火锅久涮、红烧肉红烧都会让海参吸收多余油脂，还会加速营养流失；想要换口味可以搭配小米慢熬成粥、加两三粒枸杞一起蒸，新鲜即食海参也可以直接蘸少量蜂蜜空口吃，既保留营养也好消化吸收。