在制作莲藕排骨汤时，莲藕一般是在煮排骨之前放入锅中。可以按照以下的步骤进行：
1. 准备好需要的材料，包括新鲜的莲藕和排骨，以及其他辅料如姜片、大葱等。
2. 将排骨用开水焯烫一下，去除血水和杂质，然后捞出备用。
3. 锅中加入足够的清水，加入焯烫过的排骨、姜片和大葱。
4. 将火调小，煮约30分钟至排骨变得熟软。
5. 接下来，可以将莲藕切成合适的块状。莲藕的大小可以根据个人偏好和口感来决定。
6. 将莲藕块加入煮好的汤中，继续煮约15分钟，直到莲藕变得稍微软烂，但仍然保持一定的口感。
7. 汤煮好后，根据个人口味可以适量加盐和其他调味料进行调整。
以上只是一种常见的做法，你可以根据自己的喜好和经验进行调整。