要做出嫩滑的糖醋排骨，有以下几个窍门：
1. 选用好的排骨：选择有肉质紧密、带有一定肥肉的排骨，这样炖煮时容易出现滑嫩的口感。
2. 飞水去腥：将排骨放入锅中，加足够的水，烧开后焯水，去除血水和杂质。
3. 加入醋：在炖煮排骨的时候，加入适量的醋，可以加速烹饪过程，使排骨更容易变得嫩滑。
4. 炖煮时间：排骨需要足够的时间慢慢炖煮，这样才能使肉质变得酥烂，建议炖煮时间不少于1小时。
5. 适量的糖和酱油：加入适量的糖和酱油，可以增加糖醋的味道，提升口感。
6. 关注火候：在炖煮过程中要保持火候适中，不要让火过大，这样可以避免排骨变得硬糊。
7. 勾芡：在最后的阶段，可以用淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠。
选用好的排骨、飞水去腥、适量加醋、炖煮时间足够、适量的糖和酱油、掌握好火候以及勾芡，这些都是糖醋排骨嫩滑的关键。