虾皮和干虾仁都是从虾身上制作而成的食材，都具有一定的营养价值。虾皮主要是虾的薄膜，富含蛋白质、钙、铁等多种营养物质。干虾仁则是经过晾晒后的虾肉，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B族等。
虾皮和干虾仁的营养成分有以下特点：
- 蛋白质：虾皮和干虾仁都富含优质蛋白质，是人体所需的重要营养物质，能够提供生长发育所需的氨基酸。
- 矿物质：虾皮和干虾仁中都含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等。这些矿物质对于骨骼发育、免疫系统、血红素合成等有重要作用。
- 维生素：干虾仁相对于虾皮来说，更富含维生素B族，如维生素B12、核黄素、烟酸等。这些维生素在能量代谢、神经系统功能等方面扮演重要角色。
虾皮和干虾仁都是营养丰富的食材，都含有重要的营养成分。根据个人口味和用途选择食用即可。