脾胃虚弱的人应该选择一些易于消化、营养丰富的食物，如以下菜肴和肉类：
菜：
1. 芋头炖排骨：芋头具有健脾胃、补虚益气的作用，搭配炖排骨，可以补充营养。
2. 土豆炖鸡腿：土豆具有利尿、健脾胃的功效，搭配炖鸡腿，既有蛋白质，又有营养。
3. 西红柿炒蛋：西红柿含有丰富的维生素C，搭配炒蛋，既易于消化，又有营养。
4. 黄瓜炒鸡丝：黄瓜具有清热解毒的作用，搭配鸡丝，易于消化且富含蛋白质。
肉：
1. 瘦肉汤：选用瘦肉炖汤，可以提供蛋白质和营养，同时易于消化。
2. 鸡蓉炖蛋：将鸡肉打成蓉状与蛋一同炖煮，既易于消化，又能够补充蛋白质。
3. 鱼片豆腐汤：鱼肉富含优质蛋白质，豆腐易于消化，一起炖煮可以提供营养。
4. 瘦肉炒青菜：选择嫩绿的蔬菜，如菠菜、小白菜等，搭配瘦肉快炒，既保留了蔬菜的营养，也易于消化。
除了菜和肉，脾胃虚弱的人还可以适量添加一些温补食材，如山药、红枣、枸杞等，以增强营养和健脾胃的效果。但是具体的食物选择还应结合个人体质和症状来确定，咨询医生或营养师的建议。