高压锅炖羊肉的步骤如下：
1. 准备材料：羊肉块、葱、姜、八角、料酒、盐、胡椒粉、食用油。
2. 将羊肉块用清水浸泡约30分钟，以去除血水，然后冲洗干净备用。
3. 热锅冷油，将葱姜切成片，放入锅中煸炒至香味出来。
4. 加入羊肉块，翻煎几分钟，使羊肉表面变色。
5. 加入适量料酒，炒匀。
6. 加入八角，盐，胡椒粉，炒匀。
7. 加入足够的清水，水量要稍微多一些，盖过羊肉块。
8. 关上高压锅盖，开大火煮沸后转为小火，炖煮30-40分钟，直到羊肉变得酥烂。
9. 关掉火，等待锅内压力自然释放，打开锅盖，根据个人口味再加盐调味即可。
注意事项：
1. 炖煮时间根据羊肉块的大小和个人口感而定，可以根据喜好进行调整。
2. 烹饪过程中可根据个人口味加入适量的调料，如姜蒜末、香菜等。
3. 羊肉炖煮时，可以加入一些配菜，例如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。