要烧好松江鲈鱼，可以尝试以下方法：
1. 鱼的处理：将鲈鱼清洗干净，去鳞、去内脏，剪去鱼鳍，然后在鱼身两侧斜切几个刀口，使其更容易入味。
2. 腌制：将鱼放入容器中，加入适量盐、料酒和生姜末，搅拌均匀。腌制约15-30分钟，使其入味。
3. 煎炸：在平底锅中加入适量食用油，烧热后，将鱼平放入锅中，小火煎至两面金黄，翻面时要小心，以免鱼肉断裂。煎炸时要注意火候，避免煎糊。
4. 烧煮：汤锅加水，加入适量盐、生姜、料酒，放入煎好的鱼，再加入葱段，大火烧开后转小火，煮约5-10分钟，使鱼肉熟透。
5. 调味：加入适量酱油、糖、醋、鸡精等调味料，根据个人口味进行调整。还可以加入一些蔬菜如豆腐、黄豆芽等，增加口感和营养。
6. 出锅：将煮好的鱼端出，撒上葱花、香菜等作为装饰，即可享用。
注意事项：
- 煎鱼时要小心掌握火候，避免过火或不熟。
- 调味时根据个人口味调整，尽量保持原汁原味。
- 烧鱼的时间不要过长，以免鱼肉过熟变硬。