炒羊肉时，要使其口感鲜美且去除膻味，可以参考以下几种方法来烹饪：
1. 葱爆羊肉
食材：羊肉卷/羊肉片、大葱、姜蒜、辣椒、花椒、孜然粉/孜然粒。
做法：
1. 羊肉凉水下锅，加料酒煮开，捞出羊肉备用。
2. 大葱切斜刀，姜蒜切片，辣椒切段。
3. 起锅烧油，爆香姜蒜花椒辣椒及部分大葱。
4. 小火倒入羊肉，加生抽、老抽翻炒，再加入剩余大葱翻炒至断生。
5. 加孜然粉（或孜然粒）、盐、味精或鸡精、糖翻炒均匀即可。
2. 香菜孜然羊肉
食材：羊肉、香菜、大葱、洋葱、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、生抽、料酒。
做法：
1. 羊肉切薄片，用料酒、生抽和孜然腌料腌制一小时。
2. 香菜切段，大葱切圈，洋葱切丝备用。
3. 热锅烧油，放入羊肉大火爆炒至变色。
4. 加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒爆香。
5. 最后放入大葱和香菜，翻炒至香菜微微蔫了即可。
3. 羊肉烧土豆胡萝卜
食材：带皮羊肉、土豆、胡萝卜、大葱、蒜、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、料酒。
做法：
1. 羊肉切大块，冷水下锅加料酒、葱段、姜片、花椒煮沸捞出。
2. 土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，准备其他调料。
3. 起油锅烧热，炒香葱姜蒜，放入羊肉翻炒变色。
4. 加入红干椒、桂皮、香叶、八角、冰糖翻炒，加料酒、黄豆酱、生抽、老抽炒至羊肉上色。
5. 添入热水大火煮沸，改小火炖约一小时，加入土豆和胡萝卜继续炖15分钟，收汁后撒香菜出锅。
4. 炕锅羊肉
食材：羊肉、圆青椒、圆红椒、土豆、洋葱、大葱、姜、蒜、白芝麻、孜然粉、辣椒粉。
做法：
1. 羊肉冷水下锅加姜片煮沸撇沫，煮熟备用。
2. 土豆煎至两面微焦，拉面条子煮熟过凉水备用。
3. 热锅烧油，炒香大蒜、大葱、洋葱，加入羊肉、孜然粉、白胡椒粉翻炒。
4. 加入青红辣椒和土豆翻炒，加盐、生抽、老抽、味精、辣椒粉调味，最后撒白芝麻出锅。
小贴士
炒羊肉前可先用料酒、生抽、姜蒜等腌制去腥。
炒制时火候要适中，既要保证羊肉熟透，又要避免炒焦。
根据个人口味调整调料用量，如喜欢更辣的可增加辣椒粉等。
通过上述方法，你可以炒出美味可口的羊肉佳肴。