圆白菜腌酸菜的方法有多种，以下是一种较为简单且常见的做法：
材料准备
圆白菜：半颗或根据需要调整
食盐：适量，通常每颗圆白菜约需30克盐，但具体用量可根据个人口味和圆白菜的大小调整
胡萝卜（可选）：一根，用于增加口感和色彩
大蒜（可选）：一头，增加风味
其他调料（如花椒、香叶、姜片、丁香等，均为可选）：根据个人口味添加
制作步骤
1. 准备食材：
- 圆白菜去外皮，洗净后切成细条或片状，根据个人喜好决定。
- 胡萝卜也切成片状，大蒜去皮备用。
2. 腌制前处理：
- 将切好的圆白菜和胡萝卜放入深盆中，加入适量食盐，用手搅拌均匀，确保每片菜叶都沾到盐。
- 如果喜欢其他调料，如花椒、香叶、姜片、丁香等，也可以在这一步加入，与圆白菜和胡萝卜一起拌匀。
3. 发酵：
- 将拌好的圆白菜和胡萝卜放入密闭的容器中，可以是玻璃罐、陶瓷坛子或塑料桶等，确保容器干净无油。
- 将容器放置在温暖干燥的地方进行发酵，一般需要3-5天。期间可以每天用筷子轻轻搅拌一次，以促进均匀发酵。
4. 成品：
- 发酵完成后，圆白菜酸菜即可食用。如果喜欢更酸脆的口感，可以适当延长发酵时间，但注意不要过长，以免变质。
注意事项
腌制过程中要保持容器的密闭性，防止杂菌污染。
发酵过程中会产生气体，如果容器密封过严，可以每天打开放气一次。
发酵时间和温度会影响酸菜的口感和酸度，可以根据个人喜好和实际情况进行调整。
食用前清洗一下酸菜，去除表面的盐分和杂质。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的圆白菜酸菜了。记得根据自己的口味和喜好进行调整哦！