水煮鱼中常用的黑鱼和草鱼在多个方面存在显著的区别，这些区别主要体现在肉质特点、口感风味、营养价值以及烹饪难度上。
肉质特点
黑鱼：黑鱼的肉质比较紧实，鲜嫩易切薄片，鱼片稍微片得厚一些也能保持滑嫩的口感。其肉质厚实而致密，刺相对较少，这使得黑鱼在制作水煮鱼时能够呈现出更为细腻和鲜美的肉质。黑鱼的鱼皮Q弹，皮和鱼肉之间有一层白色如果冻般的胶质，增加了口感的层次感。
草鱼：相比之下，草鱼的肉质较为疏松，肥厚多汁。虽然草鱼的肉质也鲜美嫩滑，但相对于黑鱼来说，其肉质可能更容易受到烹饪方式的影响，不易入味，需要放置较重的调味料来提升风味。
口感风味
黑鱼：由于黑鱼的肉质紧实且鲜嫩，制作出来的水煮鱼口感更为细腻，鱼片滑爽入口，能够很好地吸收汤汁的味道，呈现出更为丰富的口感层次。黑鱼的鱼刺相对较少，也提升了食用的便捷性和安全性。
草鱼：草鱼制作的水煮鱼同样具有鲜美嫩滑的口感，但由于其肉质较为疏松，可能需要在调味上更加注意，以确保鱼肉能够充分入味。草鱼的鱼刺相对较多，虽然不影响食用安全，但在食用时需要更加小心。
营养价值
黑鱼和草鱼都是营养丰富的鱼类，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。在具体的营养价值上，两者可能存在一定的差异，但具体差异需要根据具体的营养学研究来确定。
烹饪难度
黑鱼：由于黑鱼的肉质紧实且易切薄片，因此在烹饪过程中相对容易掌握火候和切片技巧，使得制作水煮鱼的难度相对较低。
草鱼：草鱼的肉质较为疏松，可能需要在烹饪过程中更加注意火候和调味，以确保鱼肉能够保持嫩滑的口感和充分入味。由于草鱼的鱼刺相对较多，也需要在切片和食用时更加小心谨慎。
水煮鱼中使用的黑鱼和草鱼在肉质特点、口感风味、营养价值和烹饪难度等方面都存在明显的区别。在选择使用哪种鱼类制作水煮鱼时，可以根据个人的口味偏好、营养需求和烹饪技巧来进行选择。