清炖黑鱼是一道美味的家常菜，以下是制作清炖黑鱼的步骤：
所需食材：
黑鱼、猪肥膘、葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精、盐、植物油
具体步骤：
1. 将黑鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍、洗净。如果鱼比较大，可以在鱼身上划上十字花刀。洗净后，将鱼沥干水分备用。
2. 将葱姜切丝，蒜切块，香菜切碎备用。将猪肥膘冻硬后刨成薄片备用。
3. 在锅中倒入适量的植物油，烧热后放入猪肥膘片，待肥膘出油后，将鱼放入锅中煎。这样可以防止鱼皮粘锅。
4. 煎至两面微黄后，放入切好的葱姜蒜，稍后加入米醋、料酒和一点糖。这些调料可以去腥增香。
5. 接着，锅内加入冷水，没过鱼身。然后大火烧开，转小火慢炖。在炖煮的过程中，可以用勺子给鱼挪挪位，以免糊锅。
6. 炖煮一段时间后，根据口味加入适量的盐。继续炖煮至鱼肉熟烂，汤汁浓郁。
7. 加入切碎的香菜和味精，翻拌均匀后即可出锅装盘。
制作清炖黑鱼的关键在于煎鱼和炖煮的火候控制。通过煎鱼可以去腥增香，而炖煮的火候则决定了鱼肉的口感和汤汁的浓郁程度。加入适量的调料如葱姜蒜、米醋、料酒等也可以去腥增香，提升菜品的风味。
希望这个做法对您有帮助，祝您做菜愉快！