银耳汤在密封完好的保温锅中，最多存放不超过12小时，夏季室温超过30℃时存放不能超过6小时，不建议隔夜存放。
1、保温锅只有保温、隔离外界灰尘杂质的作用，没有杀菌抑菌的特殊功能，放进保温锅的银耳汤本身携带的天然细菌，仍然会在适宜温度下慢慢繁殖，而且银耳汤糖分含量高，本身就是细菌繁殖的优质“养料”，变质速度比普通饮品快很多。
2、存放时长主要受环境温度影响，秋冬季节室温低于20℃时，密封完好的保温锅降温慢，细菌繁殖速度相对较慢，最长也不要超过12小时；夏季室温高于30℃时，高温环境会让细菌繁殖速度翻倍，最多存放6小时就不要再饮用了。
3、哪怕保温效果再好的保温锅，也绝对不能放隔夜，煮好的银耳长时间存放会产生对人体有害的米酵菌酸，这种毒素耐高温，重新煮开也无法破坏，误食可能引发肠胃不适甚至中毒，一旦发现银耳汤出现发酸、浑浊、起沫等变质情况，哪怕存放时间很短也要立刻丢弃。