烤羊排和炖羊排各有绝佳风味，没有绝对的优劣，偏好干香焦嫩口选烤羊排，偏爱软烂鲜润口选炖羊排。
1 烤羊排更适合朋友聚餐、当下酒硬菜，一般选肥瘦相间的羊肋排来做，提前腌够时间入味，不管是烤箱烤还是炭烤，做出来外皮焦脆流油，切开内里还锁着粉嫩的汁水，撒上孜然辣椒面之后焦香带劲，膻味被香料压得刚好，大口吃肉的满足感特别强，唯一就是吃完没有热汤，整块吃会有点腻，更适合多人分食。
2 炖羊排更适合日常正餐、秋冬暖身吃，搭配萝卜、山药、莲藕这类吸味的配菜炖上一个多小时就行，成品羊排酥烂到轻轻一咬就能脱骨，脂肪都炖进了汤里，吃起来不油不腻，汤头鲜得发甜，连配菜都吸满了羊肉的香气，吃完肉喝一碗热汤从头暖到脚，老人小孩都能轻松咬动，很适合一家人围桌吃。
3 选做法也可以看手里羊排的部位，肥瘦相间带油边的羊肋排，烤着吃能把油边烤得焦香，风味能发挥到极致；如果是肉偏瘦、骨头偏大的羊腿排或者大块分割羊排，炖着吃不浪费，还能额外收获一锅鲜羊汤，性价比更高。