新鲜猪肝现买现做现吃，1-2天内食用密封放冰箱冷藏，长期保存分块密封冷冻，这样才能保住猪肝的嫩度和风味，不会发柴变腥。
1、短期冷藏保存（1-2天内吃）：新鲜猪肝买回家后不要提前水洗，水分会加速猪肝变质变腥，只用干净厨房纸把表面渗出的血水完全吸干，接着裹两层紧实的保鲜膜，或是放进带盖的密封保鲜盒，放到冰箱2-4℃的冷藏层存放就行，吃之前再拿出来冲洗处理，口感和新鲜猪肝差别很小。
2、长期冷冻保存（超过2天食用）：把猪肝先切成每次做菜刚好能用的小份块，用清水快速冲掉表面浮尘后立刻用厨房纸吸干所有水分，每一小块单独用保鲜膜紧紧裹住，再全部装进带封口的保鲜袋，把袋里的空气完全挤出去封好口，放进冰箱零下18℃的冷冻层保存，最多可以放2个月。吃之前提前一晚转移到冷藏层自然解冻，不要用热水烫或者室温久放，能z大程度保留猪肝的软嫩口感，不会发柴。
3、剩余熟猪肝保存：已经做好的熟猪肝要先***晾凉到室温，不要带热放进冰箱，沥干表面多余的卤汁或油分后，放进密封保鲜盒盖好，放冷藏可以保存2-3天，再次吃之前必须充分加热透；如果要放更久，也可以分好份密封冷冻，保存不要超过1个月，吃之前上锅蒸热就可以，口感不会发柴散碎。