新鲜猪肝现买现吃口感，短期1-2天内存放放冷藏室，长期存放放冷冻室，只要处理得当，都能保留猪肝鲜嫩的口感，做好了一样好吃。
1. 短期冷藏保存
刚买回来的新鲜猪肝不要提前清洗，先拿厨房纸巾把表面附着的多余血水***吸干，分成一顿能吃完的分量后用保鲜膜紧紧裹实，或是装进密封保鲜袋排掉空气，放进冰箱冷藏室靠内侧的低温区存放，能放1-2天不变味，吃之前再拿出来清洗处理就行，口感和新鲜猪肝差别很小。
2. 长期冷冻保存
如果买得多一周内吃不完，就把猪肝洗净后切成一顿吃完的厚块，放进碗里加1小勺食用油拌匀锁住水分，再分装好装进带封口的保鲜袋，挤掉袋里多余空气封好口，平放进冷冻室冷冻，这样处理过的猪肝不会因为冷冻流失水分变干柴，能保存1-2个月，吃起来依旧鲜嫩。
3. 解冻提味处理
吃冷冻猪肝的时候一定要提前一天把它移到冷藏室缓慢化冻，别用热水烫泡或是室温长时间解冻，会让猪肝口感发柴还容易滋生细菌；化冻好的猪肝切好后，提前用淡盐水泡10分钟逼出残余血水，炒之前控干水分再加淀粉腌制，做出来的味道和鲜猪肝几乎没差。