要做出滑嫩不腥、不老不柴的洋葱炒猪肝，核心是做好猪肝去腥上浆，全程大火快炒，具体操作如下。
1 处理食材腌制猪肝。把新鲜猪肝切成不到半厘米厚的薄片，切好后放在流动水下反复冲洗掉表面血水，再泡进加了一勺料酒的淡盐水里15分钟，逼出猪肝里的残余血水去腥，泡好后捞出来***挤干水分。洋葱剥掉老皮切成宽条，再切好姜丝蒜片备用。挤干水的猪肝加一勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉抓匀，接着放一勺干淀粉再次抓匀，最后淋一勺食用油锁住水分，腌制10分钟让猪肝入味上浆。
2 滑炒猪肝捞出控油。起锅倒多一点食用油，烧到六成热，也就是筷子插进去冒密集小泡的程度就可以，把腌好的猪肝分散下入锅中，用筷子快速划散，炒到猪肝边缘全部变色、中心还有一点点微红的时候就立刻盛出来，这一步能避免猪肝炒老。
3 混炒出锅。锅里留少许底油，下姜丝蒜片爆香，倒入洋葱开大火翻炒一分钟，炒到洋葱变软出香，加小半勺盐调味，接着把滑好的猪肝倒回锅里，开大火快速翻炒十几下，淋一点点生抽提鲜就可以出锅了。