出芽的大蒜只要没有发霉腐烂，是完全可以腌制的，发芽过程不会产生有毒物质，处理得当腌好的风味和普通腌制大蒜没有区别。
1. 处理大蒜：先剥掉大蒜外层干枯发软的老皮，把发芽的尖端部位切去1-2厘米，再把整头蒜掰成单独蒜瓣，挑出发霉变质的坏瓣扔掉。处理好的蒜瓣放进清水里浸泡2-4小时冲淡生蒜的辛辣味，泡好后捞出来放在漏篮里***控干表面的生水，这一步是避免腌制过程发霉变质的关键。
2. 准备腌料和容器：提前拿一个干净无油无水的密封玻璃罐，按自己的口味调配腌汁，一般500克处理好的蒜瓣配300毫升米醋、40-60克白糖、10克盐就刚好，喜欢吃酸甜口可以多加糖，不吃太甜就少放。把所有腌料倒进小锅煮开，搅拌到糖和盐完全融化后关火，放凉备用。
3. 装罐密封腌制：把控干水的蒜瓣全部倒进玻璃罐，倒入放凉的腌汁，确保腌汁完全没过蒜瓣，盖紧罐子密封后，放到阴凉避光的地方或者冰箱冷藏室，腌制15天到20天就可以开盖吃了，只要全程不沾生水油污，密封好可以存放半年左右。