新鲜蒲公英发苦是正常现象，苦味来自它自身天然含有的活性成分，既不是变质也不是有毒，处理后完全可以正常吃。
1. 新鲜蒲公英本身就含有蒲公英甾醇、生物碱、胆碱这类天然活性成分，这些物质本身就带有明显的苦味，是蒲公英生长过程中自然合成的，从生长发育开始就存在，属于它本身固有的味道。
2. 这种苦味也是蒲公英长期演化出来的自我保护性状，明显的苦味能驱赶啃食它的野生动物和昆虫，避免植株被破坏，保证自己能顺利完成开花结种的繁殖过程，是它适应环境生存的结果。
3. 苦味的轻重还会受生长环境影响，长在光照充足、土壤干旱贫瘠环境里的野生蒲公英，内部苦味物质的积累浓度更高，吃起来苦味会更重；人工培育的嫩蒲公英，苦味会淡不少，但还是会保留特有的清苦味。