鸡蛋和豆腐一起可以做成香嫩入味的香煎鸡蛋豆腐，做法简单，新手也能一次做好。
1、先处理食材，选质地偏硬的老豆腐切成1厘米左右的厚片，放进加了少许盐的淡盐水里浸泡10分钟，既能去除豆腥味，还能让豆腐煎的时候不容易碎。拿两个鸡蛋加小半勺盐打散成蛋液，再切小半勺葱花备用。
2、把泡好的豆腐控干表面的水分，每块豆腐先拍上一层薄薄的玉米淀粉，再放进蛋液里滚一圈，让豆腐表面均匀裹满蛋液。平底锅倒适量食用油，油温六成热的时候把裹好蛋液的豆腐挨个摆进去，开中小火慢慢煎。
3、煎到一面定型变成金黄色，就翻面煎另一面，等两面都煎得金黄焦香，沿着锅边淋1勺生抽提鲜增香，撒上准备好的葱花，翻炒十几秒让味道均匀裹在豆腐上就可以出锅了。