想要银耳汤煮得浓稠起胶，只要做好选料处理、正确泡发、规范熬煮三步就能轻松实现。
1. 选对银耳并提前剪碎处理，优先选摸起来干脆、颜色偏米黄的干银耳，不要选颜色发白摸起来发黏的硫熏银耳。把银耳剪成硬币大小的碎朵，剪掉根部发硬的蒂部，剪得越小，受热面积越大，越容易析出胶质。
2. 用冷水充分泡发，保留泡发水。泡银耳要用常温冷水，泡1.5到3小时，让银耳完全舒展没有硬芯就行，不要用热水泡，热水会破坏银耳表层的胶质，还会导致外烂里硬。泡银耳的水不要倒掉，直接带着水一起煮，里面溶解了很多银耳的可溶性多糖，既能增稠还保留了营养。
3. 大火转中小火熬煮，焖透增稠。水开后转能保持微沸的中小火熬25到40分钟，熬煮过程每隔几分钟用勺子搅动一下，防止粘底还能促进胶质析出，熬好后别急着开盖，关火盖上盖子焖15到20分钟，银耳会继续析出胶质，汤汁自然就变得浓稠滑润了。