想要煮出鲜香味浓、米粒软硬适中不粘牙的螃蟹黑米饭，按比例配米、提前预处理锁鲜、控制好焖煮水量火候就能做好。
1、配米处理食材，提前锁味打底。不要只用纯黑米煮，按白糯米:普通大米:黑米=3:2:1的比例配好，淘洗干净后用清水浸泡1小时，泡好沥干水备用。选鲜活的大闸蟹或者梭子蟹，处理干净后切成4块，切口处沾一层薄薄的生粉锁住蟹汁，再切几片姜，泡发3朵干香菇切条，切一小块咸肉切成小丁，加咸肉提香能让整锅饭鲜度提升不少。
2、炒香食材，调好底味。起锅挖一小块猪油，没有猪油用日常食用油也可以，油热后放姜片爆香，先把咸肉丁和香菇丁倒进去炒出油脂香味，再把沥干的混米倒进去，小火翻炒1分钟左右，让每粒米都裹上油星，加小半勺盐、一点点生抽调底味，注意盐别放多，咸肉本身已经有盐味。
3、控制水量火候，焖煮出锅。把炒好的米倒进电饭锅或者砂锅，加比平时煮白饭少十分之一的清水，因为米已经泡过吸了不少水，水多了会烂成糊糊。接着把螃蟹块均匀铺在米表面，不用埋进米里，电饭锅直接按煮饭键，跳到保温之后再焖10分钟再开盖；砂锅的话大火煮开转最小火焖15分钟关火，再焖5分钟，最后撒点葱花翻拌均匀就可以吃了。