想要牛肉更快炖熟软烂，通过科学预处理软化纤维加选对炖煮方法，就能比常规做法节省一半以上时间。
1、改刀后提前回温排血水。把牛肉顺着纹理切成3厘米以内的小块，切得越小受热越快，不要切整块直接炖。切好后泡进加了一勺料酒的凉水中，泡20分钟析出多余血水，捞出来沥干放到室温回温15分钟，不要直接用冰硬的冻牛肉或者刚从冰箱拿出来的冷牛肉下锅，回温后的牛肉受热均匀，熟得会快很多。
2、用酸性材料提前腌十分钟软化纤维。牛肉的纤维结缔组织比较密，酸性物质能快速打散结缔，切好的牛肉加2勺白醋，或者放3片干山楂、小半个切块的番茄，抓匀腌10分钟再下锅，既能让牛肉熟得更快，还能让炖好的牛肉更入味，注意酸料别放太多，不然会发酸影响口感。
3、选对锅具和火候提速。用普通炖锅的话，不要一开始就转小火慢焖，水开下锅后保持中大火让锅内持续微沸，盖盖留一条小缝透气，持续稳定的受热会比小火焖熟得快20分钟以上；想要更快的话直接用高压锅，上汽后转中小火15到20分钟就能完全炖熟软烂，比普通锅快一倍还多。