冷冻石斑鱼最适合做香煎柠檬石斑，操作简单还能保留鱼肉的细嫩鲜甜，去腥效果也很好。
1. 处理去腥腌制：把冷冻石斑鱼放到冰箱冷藏层缓慢解冻，不要用热水泡或者开水烫，避免鱼肉发柴。解冻后冲洗干净，撕掉鱼腹内壁的黑色膜（这是腥味主要来源），改刀切成1厘米左右厚的鱼片，放进碗里加3片姜片、1勺料酒、小半勺白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟入味。
2. 下锅煎制：平底不粘锅烧热，放一小块黄油，没有黄油用普通食用油也可以，黄油融化后，把腌好的鱼片表面均匀拍一层薄薄的玉米淀粉，抖掉多余淀粉后依次下锅，保持中小火慢煎，一面定型煎出金黄外壳后再翻面，每面煎1分半到2分钟就够，鱼肉很容易熟，煎太久会变老。
3. 调味出锅：煎好的石斑鱼摆进餐盘，切半个新鲜柠檬，均匀挤上柠檬汁，喜欢带点香气的可以撒点现磨黑胡椒碎或者干欧芹碎，也可以蘸一点泰式甜辣酱吃，配米饭、当沙拉主菜都合适。