煮银耳汤优先选肉厚核小的自然干制若羌灰枣，其次可以选金丝小枣，这两类枣的适配度更高。
1. 若羌灰枣的优势很贴合银耳汤的熬煮需求，它的果肉厚实偏紧致，长时间熬煮也不会烂成碎泥糊在汤里，能保持完整不塌的形态，吃起来枣肉还是有嚼劲的。而且它的甜度适中自然，不会发齁，熬煮的时候枣香慢慢渗进汤里，能给银耳汤增香却不会抢了银耳本身的清润口感，核也很小，处理的时候只需要剪两刀去核就可以，非常方便。
2. 金丝小枣适合偏爱浓甜枣香的人，它个头偏小，糖分含量足，自带清新的枣香味，不用提前改刀处理，洗干净直接丢进锅煮就行，熬煮后枣香会完全融入银耳汤中，整碗汤都会带着淡淡的甜香，煮软的小枣吃起来软绵甘甜，整体性价比也很高，唯一的小缺点就是果肉比灰枣薄一点，不影响整体口感。
3. 要避开不适合的品类，不建议用新鲜红枣和大个的干骏枣。鲜红枣经过长时间熬煮后甜味会流失，还会析出淡淡的酸味，让整碗银耳汤风味变怪；干骏枣个头大但果肉偏松垮，熬煮十几分钟就会烂成碎渣，把汤弄得浑浊发腻，口感大打折扣。另外买干枣的时候要选自然上色的，那种红得不正常、闻着有刺鼻酸味的大概率是硫熏过，别买。