馒头蒸出来不软基本都是揉面、发酵、蒸制出锅这三个关键环节操作不对导致的，调整对应步骤就能蒸出暄软的馒头。
1，揉面和面团含水量不对。很多新手做馒头怕粘手特意少加水，做出来的面团本身偏硬，蒸完肯定不暄软，一般中筋面粉做馒头，加水量要占到面粉总重量的45%-55%，偏软的面团才能蒸出软馒头。另外揉面也要揉透，要揉到面团整体光滑，切开后切面没有明显的大小孔洞，这样内部才能形成均匀的面筋网络，撑出蓬松的气孔，不然蒸出来就是偏硬的实心块。
2，发酵环节没做到位。这是馒头不软最常见的原因，不管是一次发面还是二次发面，都要发酵到位才行。很多人发面的时候环境温度太低，酵母活性没充分激发出来，面团只发了一半就上锅，内部没有足够的蓬松气孔，蒸出来肯定硬实。正确的做法是把面团放在28-35度的温暖环境里，发到原体积的2倍大，戳洞不回缩不塌陷就是发好了，整形好的馒头坯还要做二次醒发，醒发到坯子变轻、戳洞缓慢回弹再上锅，不能揉完直接蒸。
3，蒸制出锅步骤出错。很多人蒸馒头习惯全程开大火，还蒸好立刻开盖，这都会导致馒头变硬。水开上汽之后转中小火蒸就可以，全程大火会把馒头表层烫死定型，内部没法正常蓬发。蒸够时间后也不能立刻开盖，要关火焖3-5分钟再打开锅盖，让馒头慢慢适应温度变化，避免热馒头突然遇冷急剧收缩变硬。