春笋之所以有点辣，是因为它含有一种叫做尖辣素的化学物质。尖辣素是一种有机硫化合物，它存在于春笋的外皮和筋部，并且会在烹饪过程中释放出来。
尖辣素具有一定的辛辣味道，有时会给人一种辣的感觉。这种辣味可以通过烹饪方法来减轻或增强。如果春笋在制作过程中经过充分的处理和煮熟，尖辣素的辣味就会减少，春笋会变得更加清爽和甜美。
不同品种的春笋也可能含有不同程度的辣味。有些品种的春笋天然较辣，而有些则相对辛辣程度较低。
春笋的辛辣味受到尖辣素的影响，而尖辣素的含量和烹饪方法会影响春笋的辣味程度。所以，如果你不喜欢春笋辣味，可以在烹饪过程中适当加工，例如去皮、切丝或者煮熟更久，来减少辣味。