香菜可以和很多食材一起腌制，以下是一些常见的搭配：
1. 大蒜：将香菜、大蒜、盐、橄榄油等混合搅拌，腌制一段时间后可以搭配面包、烤肉等食用。
2. 柠檬：将香菜切碎，加入柠檬汁、橄榄油、蜂蜜和盐，搅拌均匀后腌制，可以用来调味各类鱼肉料理。
3. 辣椒：将香菜、辣椒、姜蒜末、盐、糖、醋等混合搅拌，腌制后可以用来蘸食、调味。
4. 青椒：将香菜与切碎的青椒、蒜末、盐、醋等混合腌制，可以用来搭配炒菜、凉拌菜。
5. 黄瓜：将香菜切碎，与切片的黄瓜、盐、糖、醋等混合搅拌，可以用来制作凉拌黄瓜。
以上只是一些常见的搭配，你可以根据个人口味和喜好尝试不同的组合。