炒猪肝的关键是要保持它的嫩度，以下是一种简单的做法来炒嫩好吃的猪肝：
1. 先将猪肝切成薄片，然后用清水浸泡5-10分钟，去除血水，然后将猪肝片捞出，沥干备用。
2. 在一个碗中，加入少量的盐、白胡椒粉和生姜粉，拌匀。将猪肝片放入碗中，腌制15分钟，使其入味。
3. 预热锅，加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪肝片，快速翻炒几下，直到猪肝变色。不要过度炒煮，以免猪肝变硬。
4. 加入适量的蒜末和姜丝，翻炒几下，增添风味。
5. 加入适量的酱油、糖、料酒和少许清水，翻炒均匀，然后盖上锅盖焖煮约1-2分钟，让猪肝片更加嫩滑。
6. 最后加入适量的青蒜或葱花，快速翻炒均匀，即可出锅。
炒猪肝的技巧:
- 猪肝切片越薄，炒制时间越短，保持嫩度的效果越好。
- 在切猪肝之前，先将猪肝浸泡一段时间，有助于去除异味和血水，提高口感。
- 翻炒时火候要快，避免猪肝过熟。
- 加入适量的调味料，可以提升猪肝的鲜美味道。